3.9 KB · ⇊ 2 parts · ⤓ Micron 3.9 KB · ⤓ HTML 21.2 KB

top

Le mwbqpipe, anche dette mwbgchiocciolecite-ref-1[1] o mwcwlumache,cite-ref-2[2] sono un tipo di mweapasta corta.

• Origine

• Descrizione

• Varianti

• Lumaconi

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Come molti tipi di pasta non è semplice determinare il luogo di origine delle pipe: sebbene ci sia chi le collega alla tradizione romana, la forma tubulare schiacciata da una parte le colloca in un più ampio areale del centro-nord italiano.

Le pipe sono un tipo di pasta corta, tubulare ricurva simile a un guscio di mwgachiocciola.cite-ref-gh-3-0[3] Una delle due aperture all'estremità è aperta, l'altra appiattita, quasi chiusa. Hanno una lunghezza di circa 2,3mwhq cm, con un diametro di circa 1,3mwhg cm. Lo spessore della sfoglia è intorno a un millimetro e un quarto. Alcune marche usano entrambi i nomi per due formati di dimensioni differenti. Le pipe possono essere rigate o, molto più raramente, lisce.

Grazie alla caratteristica forma riescono a catturare anche i sughi più liquidi e sfuggenti, trattenendo il condimento all'interno, e nel caso di quelle rigate, in parte anche all'esterno.cite-ref-gh-3-1[3]cite-ref-4[4] Per questo le pipe sono perfette per le salse leggere a base di pomodoro fresco, o nelle ricette estive con verdure; sono tuttavia particolarmente indicate anche con i sughi a base di carne,cite-ref-gh-3-2[3] tra cui il ragù di maiale, manzo, salsiccia o funghi e usate anche nelle ricette al forno (soprattutto nella versione grande, in cui vengono fatte ripiene).

I lumaconi (o lumache grandi) sono una variante di più grandi dimensioni delle pipe. Sono originari della mwmwLiguria e la mwnaCampania ma diffusi in tutta Italia. Cuociono in 13/18 minuti. Si prestano ad essere farciti.cite-ref-5[5]

cite-note-11. ↑ mwpw(mwqamwqqEN) Domenica Marchetti, mwqgmwqwThe Glorious Pasta of Italy, Chronicle Books LLC, 2011, p.mwra mwrq29.

cite-note-22. ↑ mwsqmwsgPasta. La regina della tavola italiana, De Agostini, 2012, p.mwsw "Paste corte".

cite-note-gh-33. ↑ mwuw(mwvamwvqEN) Giuliano Hazan, mwvgGiuliano Hazan's Thirty Minute Pasta - 100 Quick and Easy Recipes, ABRAMS, 2012, p.mwvw "Lumache".

cite-note-44. ↑ mwww(mwxamwxqEN) Luigi Carnacina, mwxgPasta, Checkerboard Cookbooks, 1982, p.mwxw 13.

cite-note-55. ↑ mwywautori vari, mwzaDizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p.mwzq 367.

• mwaqConchiglie (pasta)

• mwawMaccheroni

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulle pipe